腊羊肉是我国传统的肉制品之一。是把盐和香料腌制后过的羊肉，在寒冬腊月的低的气温下自然风干而成，成品色泽鲜亮，呈金黄色或红棕色，截面完整，肉质坚实，鲜香味美，肉质酥松，咸烂可口。今天，一起来了解一下用真空滚揉机腌制腊羊肉的步骤吧！

    1、选择符合食品卫生要求的新鲜羊肉，以后腿肉为佳。去掉羊肉中的脂肪膜与筋腱，顺着羊肉的条纹切成约(20～30)cm×(3～5)cm x(2～3)cm大小长条状。

    2、按配方要求对配料进行相应处理，称重后加入。

    3、将辅料拌匀并均匀地涂抹在肉条表面，入缸内腌制二冬天腌72h，夏天腌36h，中间翻缸一次，以便腌透。现在多是在真空滚揉机内进行腌制，可缩短腌制时间。

    4、腌透的羊肉出缸后用清水洗去辅料，穿绳结扣挂晾，至外表风干。暴晒或在40～50％烘烤房内，烘20～25h，冷却后即为成品。成品可采用防湿包装予以定量包装，一般保质期可达一年左右。有些腊羊肉制品，腌制后直接煮熟食用，可不经烘烤、日晒。为了颜色美观，常在煮锅内加入适量食用红色素。