斩拌机的主要结构包括：斩刀、斩锅、机盖、卸料装置、电机、传动系统、机架、控制装置等。今天，一起来了解一下斩拌机的结构特点吧！

    1、斩刀是由一组成对的安装到刀轴上的刀片组成的，刀片的形状有镰刀形切刀和多边直刃切刀两种。材料为合金工具钢或高碳不锈钢。刀片有2把、3把、4把、6把、8把及10把。加工粗肉馅和粗干香肠肉馅，120L以内料盘，有3把切刀就足够了。加工软肉馅，可用6把刀，两刀总是相对安装的。若加工乳化香肠肉馅，125L或更大的斩拌机需要6把以上刀片。

    2、斩锅一般用不锈钢制造。由于斩锅的直径很大，并且低速回转，要求其制造、安装精度较高。支承斩锅的轴承尽可能大些为好。有的平面轴承，直径可达650mm。还有采用加固齿轮，为避免振动，斩锅转速一般在4一6r／min，传动一般多采取蜗轮蜗料机构，也有采用内齿轮传动形式。

    3、斩拌机由于容量较大，一般都采取自动卸料方式。其卸料装置，是一尼龙回转盘，当迎着料盘旋转方向沿径向插入时，在其带动下，被阻隔的肉馅被卸出料盘。卸料转臂通常由一摆动式油缸控制起降，转臂头部有电机带动出料盘由里至外顺时针回转。出料盘速度在100r／min之内。

    4、斩拌机的机盖上装有安全防护装置，可以避免斩切时肉料飞溅出来，如果工作时打开斩锅上盖，机器会自动切断电源。如果盖子打开时启动电源，机器也不会启动。   

    5、斩拌机的运动，包括刀轴高速旋转，斩锅低速回转，出料盘中速出料等。每个运动分别由不同的电机进行驱动，简化了传动结构尺寸，提高了传动精度。