斩拌机, 英文为Cutter、Chopper, 也有叫剁肉机、乳化机等。采用高速回转切刀做切碎和低速肉料送进系统,使切割效率大为提高,可以一次将腌制后的肉块或冷却肉块斩切成肉糜状肉馅,直接进入包装工序,即一台机器同时完成绞、切、混合等多种功能。它已经成为生产高质量肉制品的不可缺少的设备。

  根据料盘在加工时的内部压力和加热方式分为:常压式、真空式和真空蒸煮式等。

  常压式是指料盘无盖或不封闭式操作,温升对肉品影响较大。

  真空式则指料盘在加工时处于真空状态,肉料的品质大为提高,特别是脂肪的氧化得到明显降低。

  蒸煮式则指肉料的斩拌、蒸煮同时在该机中完成,这样可以大大节省加工时间和加工机器设备, 如生产肝酱肠, 每批仅需10min, 而且可以提高10的出品率。肉香味及蛋白质物质全部可保留在产品中, 而一般蒸煮法上述物质将会随 蒸煮热水流失, 通过肉、脂肪和水的热乳化作用形成的肉浆, 性质稳定, 脂肪不宜析出。 

  民生斩拌机的旋转刀轴垂直安装,主要结构包括切刀、料锅、机架、真空系统、料锅倾翻装置等。主要用途: 制造香肠肉食品, 烤肉, 蛋类, 切碎脂肪, 乳化罐头汁, 乳化酱以及其它乳胶体。