真空滚揉机内部结构由滚揉罐、定位滚轮、真空阀门、叶片、驭动装置、防倾倒安全装置、可调推杆支脚及机架组成。固定机架上装有防倒限位开关，滚揉罐和罐盖之间采用O形橡胶密封环密封。         1、滚揉罐罐体

        滚揉机罐体由不锈钢材料制成直径为1200-500mm的滚筒，内设有桨叶，在滚揉时可将肉块刮起，对肉块进行挤压、摔打。

        2、可倾斜装置

        由机座、滚压推杆、传动装置、限位开关等组成。启动液压开关，使装置处于直立状态，就可把真空滚揉机滚揉筒从机架下推卸下来，随地移动，在其他位置进行装料、封盖、抽真空，然后推上机架，重新将倾斜装置放平，进行滚揉。

        3、真空阀门

        常压滚揉机中，不需要抽真空，没有真空截止阀门，只有要求在真空状态下滚揉的真空滚揉机中才有真空截止阀门。在运转之前.抽出筒体内的空气，使肉块处于真空状态，再拆下真空泵接头，启动驱动装置使筒体运转。没有倾斜装置的真空滚揉机，是在中心轴处装有旋转导气管接头，连接筒内垂直向上的吸气管，它可防止肉沫吸入真空泵，另一端与真空泵连接，启动真空泵将筒内抽真空。筒体后部设有变速转动装置，筒体在旋转状态下连续抽真空。

        4、驱动装置

        驭动装置由电机经过减速器带动4个摩擦轮组成，摩擦轮用树脂的轮缘、外绕包尼龙层，加大驱动轮与筒体间的摩擦。在固定式滚揉筒中，也有用电机经减速器用链条或齿轮带动滚揉筒的中心轴转动的，4个小轮只起支承作用。

        5、控制系统

        控制系统现在大多数都是触摸屏控制，能设计并输入滚揉程序.圆满地完成滚揉时间、停歇时间、正转、反转、开始、结束等程序。