斩拌机在肉制品加工工艺中必不可少，主要用于肉类、蔬菜等食物的斩拌、乳化作用，有很多客户会担心，在生产过程中，斩拌机会破坏肉类食物的纤维，从而会影响食用时候的效果。

     严格说，经过乳化和机械斩拌以后多少会有些影响，不过各位不用担心，在整条生产线中，斩拌机后续产品（如滚揉机）会把效果更好的提升，决定不会影响口感。斩拌机是食品行业中不可缺少必备设备，每锅斩拌时间约1-10分钟，可根绝自己工艺而定斩拌时间，斩拌机主要靠刀的高速旋转来达到物料乳化的目的。

     斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到更佳的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，更大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。